En el verano estuve cuidando la casa de la Pame y el Benja y ellos tienen un libro de cocina de un chef que no voy a nombrar quien tenía una receta de confit de pollo… bueno esta no es la misma receta, solo me inspire en su idea de usar pollo y mantequilla clarificada para hacer un confit.
Les cuento un poco sobre el plato, el confit es un método de conservación muy antiguo usado en toda Francia y consiste en salar un trozo de carne (normalmente de pato, ganso o cerdo) y esclafarla en su propia grasa. Aunque se cocina en toda Francia se considera una especialidad de la Gascuña (es una provincia de Francia encontrada en la frontera con España)
Ok…. Sin más preámbulos les doy la receta a continuación y bueno, para la foto yo lo acompañe con un rico puré rustico de papas.
Confit de pollo
Para 4 personas
Ingredientes
- · 8 contra tutos deshuesados
- · 500 gr de mantequilla clarificada
- · Mix de hierbas
- · 2 cebollas moradas
- · Sal y pimienta
Preparación
- · En una olla caliente selle las presas de pollo por el lado de la piel.
- · Una vez que la piel del pollo este dorada, bajar el fuego al mínimo, agregar la mantequilla clarificada, el mix de hierbas, las dos cebollas cortadas en rodajas y sal y pimienta a gusto.
- · Cocer a fuego bajo por 2 horas, hasta que los pollos estén suaves y blandos.
