Confit de pollo

En el verano estuve cuidando la casa de la Pame y el Benja y ellos tienen un libro de cocina de un chef que no voy a nombrar quien tenía una receta de confit de pollo… bueno esta no es la misma receta, solo me inspire en su idea de usar pollo y mantequilla clarificada para hacer un confit.

Les cuento un poco sobre el plato, el confit es un método de conservación muy antiguo usado en toda Francia y consiste en salar un trozo de carne (normalmente de pato, ganso o cerdo) y esclafarla en su propia grasa. Aunque se cocina en toda Francia se considera una especialidad de la Gascuña (es una provincia de Francia encontrada en la frontera con España)

Ok…. Sin más preámbulos les doy la receta a continuación y bueno, para la foto yo lo acompañe con un rico puré rustico de papas.

Confit de pollo

Para 4 personas

Ingredientes

• · 8 contra tutos deshuesados
• · 500 gr de mantequilla clarificada
• · Mix de hierbas
• · 2 cebollas moradas
• · Sal y pimienta

Preparación

• · En una olla caliente selle las presas de pollo por el lado de la piel.
• · Una vez que la piel del pollo este dorada, bajar el fuego al mínimo, agregar la mantequilla clarificada, el mix de hierbas, las dos cebollas cortadas en rodajas y sal y pimienta a gusto.
• · Cocer a fuego bajo por 2 horas, hasta que los pollos estén suaves y blandos.

Waffles

Contrario a lo que el común de la gente piensa, los waffles nacieron en Bélgica en la época medieval, en una época en la que no se disponía de modernas waffleras anti deslizantes, solo era una masa hecha con huevo, leche y mantequilla (no my distinto a lo que se hace ahora) que se colocaba entre dos placas de fierro caliente (llamadas gofre) para poder cocinarla y logar esa tortilla esponjosa por dentro y crujiente por fuera que tanto nos gusta. Otro dato rosa que encontré interesante es que el día internacional del waffle es el 25 de marzo, así que todavía tienen tiempo para ir a comprar su wafflera y celebrar como corresponde.

Ya, después de esta reseña histórica, les cuento que ayer estuve de cumpleaños y mi mujer me regalo una wafflera que estrenamos hoy, así que aquí les tengo las fotos y la receta para que la puedan probar.

Para 6 waffles

Ingredientes

• 2 huevos
• 375 cc de leche
• 100 gr de mantequilla
• 240 gr de harina
• 3 cucharaditas de polvos de hornear
• 3 cucharadas de azúcar
• ½ cucharadita de sal

Preparación

• La manera más fácil de preparar esta receta es colocar todos los ingredientes dentro de una licuadora y encenderla a velocidad media hasta que se logre un batido homogéneo.

• Para la cocción tienes que esperar a que la wafflera este caliente, agregar un cucharon de batido (bien esparcido por toda la superficie) y dejar que se cocine por unos 3 minutos.

• Esta listo cuando queda crocante por fuera y esponjoso por dentro.

• Para servirlo solo tienen que usar su imaginación, le pueden poner helado, salsa de chocolate o distintos sabores, azúcar flor, frutas o lo que ustedes quiera.

Zapallos italianos rellenos

Este domingo fui a la vega y dentro de las cosas que compre fueron unos zapallitos italianos que tienen forma de bolita (me explicaron que son de una variedad distinta). Lo primero que se me ocurrió hacer con ellos fue hacerlos rellenos y en verdad quedaron bastante bien (aunque la recomendación venga de muy cerca…. Jajajaja), así que aquí va la receta para que la puedan probar ustedes.

Zapallitos italianos rellenos
Ingredientes
• 6 zapallos italianos
• 500 gr de carne molida
• 2 cebollines
• 1 cebolla
• 1 pimentón rojo
• 3 dientes de ajo
• 2 ajíes cola de mono
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de pan rallado
Preparación
• Lo primero que tienes que hacer es cocer los zapallos italianos en agua caliente con un poco de sal, tienes que dejarlos ahí unos 10 a 15 minutos (solo lo suficiente para que se ablanden un poco y poder ahuecarlos con la ayuda de una cuchara)
• Mientras los zapallos italianos se están cociendo tienes que picar el cebollín en rodajas, la cebolla en pluma, el pimentón rojo en brunoice, los dientes de ajo y los ajíes lo más fino posibles y reservas todo.
• Calienta muy bien el aceite en un sartén y agrega la carne, una vez que esta cocida retírala del sartén y resérvala aparte.
• Una vez que hallas retirado la carne pon la mantequilla en el sartén y una vez que se derrita agrega las cebollas, los pimentones y los ajos. Deja que todo se cocine por unos 15 minutos a fuego medio.
• Cuando la cebolla se vea transparente incorpora la carne, los cebollines y el pan rallado (para que se espese un poco)
• Toma los zapallos italianos y con la ayuda de una cuchara quítales la parte de las pepas para ahuecarlos, pica muy bien lo que quitaste de los zapallos italianos e incorpóralo al relleno.
• Sazona el relleno con sal y pimienta y retíralo del fuego.
• Por último tienes que rellenar los zapallos italianos que ahuecaste y llevarlos al horno precalentado (puedes poner un poco de queso rallado encima para que se gratine)

Biemvenidos

Bienvenidos a todos a este blog.... le cuento un poco de mi, tengo casi 25 años (estoy de cumpleaños el 8 de febrero) desde que tengo memoria que me ha gustado cocinar y naturalmente entre a estudiar gastronomía (en inacap)... ya han pasado 6 años desde eso y el año pasado (después de trabajar en muchos lugares) decidí iniciar mi propia empresa de catering.

Hace un par de semanas estuvimos hablando con mi polola y se nos ocurrió que podríamos hacer un libro de cocina... y bueno, pensamos que la mejor manera de ir presentando mis recetas e ir viendo si a la gente le gustan es poder publicarlas en algún lugar... así que los invito a todos a ser parte de esta experiencia y bueno, todos los aportes que nos puedan hacer son bienvenidos.